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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 17:02

Maquroudh aux dattes recette qui vient de mon livre : Le patrimoine tunisien

Ingrédients : 1500gr de semoule
                    750gr de pâtte de datte
                    3/4 de litre de sirop de sucre (recette en bas)
                    1/4 de litre de miel
                    huile pour la pâte de datte et friture     
                    1/2 cc de canelle moulue
                    1 cc de sel fin
                    1/2 cs d'écorce d'orange moulue
                    une pincée de safran ou curcuma
                    une pincée de bicarbonate
Préparation :
Mélanger la semoule avec le sel, le bicarbonate et le safran, entasser le mélange sue une table et faire une fontaine. Verser au milieu deux décilitres d'huile tiède et malaxer rapidement le mélange avec juste ce qu'il faut d'eau chaude pour obtenir une pâte homogène et ferme. Laisser reposser 25 à 30 mn.
Entre-temps :
Incorporer a la pâte de dattes un décilitre d'huile, l'aromatiser de canelle et d'écorce d'orange moulues et pétrir avec soin pour la rendre homogène et souple.
Découper ensuite la pâte de dattes en gros morceaux, les rouler un à un en batonnets de la grosseur d'un doigt et les laisser de côté.
Préparer 3/4 de litre de sirop de sucre et y faire dissoudre un quart de litre de miel.
Prélever une boule de pate de semoule de la taille d'une grosse orange et l'abaisser au rouleau en une pate rectangulaire de 8 à 10 cm de large et d'1 cm d'épaisseur. Placer au milieu et tout au long de la bande un rouleau de pâte de dattes. Replier les bords de la bande tout autour lui donnant la forme d'un gros salami, l'aplatir à l'aide du tampon en bois destiné à cet usage, à un cm d'épaisseur. Couper alors la pâte farcie en lossanges suivant les marques laissées par le moule. Les aligner au fur et a messure sur un plateau huilé et continuer de la même manière jusqu'à épuissement des pâtes.
Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle à frire, y faire dorer les maquroudhs sur les deux faces, les égoutter au fur et à mesure, les plonger dans le sirop et servirà la demande.

Le sirop de sucre :
Le sirop est une solution d'eau sucrée, obtenue à chaud. Sa concentration augmente avec la chaleur et sa viscosité varie en fonction de l'usage auquel le sirop est déstiné.
Délayer 1 kg de sucre dans 3/4 de litre d'eau, poser sur le feu et porter à ébulition. Le sirop s'épaisit petit a petit à mesure que l'eau s'évapore. Sa viscosité passe progressivement par plusieurs stades qu'on peut évaluer d'un façon empirique ou, ce qui est mieux,  à l'aide d'un pèse sirop destiné à cet usage, gradué de 0° à 44°, graduations qu'on appelle degrées baumé.
1) le lissé entre 25° et 30° B -   2) le perlé entre 31°et 35° B -  3) le soufflé entre 36° et 38° B -  4) le boulé entre 39°et 40° B
Une fois ce stade dépassé, le sirop devient cassant et ayant perdu toute son eau, se transfome petit à petit en caramel.

 
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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 13:47

Tarte au sucre (roux) de chez moi, le nord !!!!!!

Ingrédients : 125gr de farine                       1/2 verre d'eau
                    75gr de beurre                       20gr de beurre (ou créme fraaiche)
                    1 oeuf (jaune)                          sucre roux cassonade

Préparation : Mettre la farine dans une terrine. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le jaune d'oeuf une pincée de sel. Délayer très rapidement avec environ 1/2 verre d'eau. Mettre en boule vivement et laissez reposer une heure.
Etendez au rouleau. Mettre dans un moule à tarte légérement beurré. Faire cuire la pâte à demi 25mn. Sortez du four et soupoudrez largement avec la vergoise. Déposer dessus le beurre débité en petit morceaux,ajouter quelques cuilléres de lait ou de créme fraiche de façon que toute la vergoise soit humectée. Remettez au four quelque mn jusqu'a ce que la tarte soit recouverte de créme.
                
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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 15:45

Congolais facile et vite fait hummmmmm

Ingrédients : 100gr de noix de coco râppée
                    100gr de sucre en poudre
                    1 cuillère à soupe de farine
                    2 oeufs
Préparation :
Mélanger le tout de façon à obtenir une pate homogène.
Faire des petites boules avec deux cuillère à soupe c'est plus pratique car sa colle au mains. Les mettre sur du papier sulfurisé et passer au four à 210°c soit th7.
Laisser dorer les boules 5 bonnes minutes, afin d'avoir le coeur du congolais moelleux.
                                
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17 avril 2008 4 17 /04 /avril /2008 21:57


Voilà ma fameuse recette de fondant au chocolat que tous le monde me réclame mech'Allah !!!!

ingrédients : 125gr de chocolat
                   125gr de sucre
                   60gr de farine
                   30cl de créme fraîche
                   4 oeufs

préparation :
Faire fondre avec un peut d'eau le chocolat, ajouter la créme fraîche, le sucre, la farine et 4 jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et les incorporées au mélange. beurrer le moule et verser.Mettre au four a 210°C soit th 7 pour le temps de cuisson je surveille je le t'appote en sachant qu'il se raffermit légérement en refroidissant.
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